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河口营下炸腐角与麦湖庙会

[日期:2002-04-17] 来源:陆河文化馆资料  作者:叶绍荐 彭永琴等 [字体: ]
[dvnews_page]   河口镇营下村素以“炸豆腐角”为最出名。笔者带着探秘的心理,专程前往营下作专题调查。往返数次,均因种种原由未能探得。
    一九九七年冬,时值冬节前四天再次赶往营下寻访“炸腐角”行家。村民介绍,今日正值河口麦湖九龙宫庙会,"行家”已在该处摆卖去了。直赶麦湖“九龙宫”,眼前盛大空前的田间庙会集市令人无不为之感叹:“九龙宫”庙前左侧宽阔田垅上搭一大戏棚,作四天四夜的戏剧演出,四乡八里的男女老幼一群群往戏场聚集,棚前数十丈外田垅上便是数以百计的摆卖摊挡,有卖时装的、鞋帽的、农副产品的、日用百货的、农用物资的、风味小食的、有批发、有另售。简易帐蓬五花八门,为庙会增添了一道风景线,琳琅满目的商品引来周围四面八方的客商。讨价还价声,小孩欢呼雀跃声与戏棚传出的戏曲声汇合成一曲“田野交响乐”,令人无限陶醉。
    九龙宫庙会是当地群众庆祝丰收,祈祷来年风调雨顺,合境平安的一种群众性崇佛的行为,有较浓的迷信色彩。然而又是一种文化娱乐活动和物资交流的商贸活动。抗日战争时期,地下党曾利用一年一度的庙会作抗日救国宣传,如此说,庙会的意义具有多重性。
    细访小食摊,一缕缕油炸香味扑鼻而来,寻香而至找到了油炸腐角的66岁老人张师傅。根据张师傅的介绍, 营下“炸腐角”已有百年的历史,营下并非圩镇,为何炸腐角行业经久不衰?据考原由有二:过去,这里有演戏的风俗习惯,每年农历八月开始到来年正月, 由村“老大”主持集资演“赌戏”,即在戏棚下摆设赌摊,边赌边听戏,此为其一;其二即为每年冬节前四天,麦湖“九龙宫”必要举行盛大庙会。
    然,营下腐角特受食客青睐之原因,在于它的制作有与众不同的传统艺术。豆腐加工程序,首先选上好黄豆脱皮精筛浸透,上磨细磨成浆,用布袋架于尖顶竹篓往木桶内挤汁,弃豆渣成纯正豆汁;上锅煮透勺入小水缸内加盐卤水成腐花,干浆用小布帕一块块包好,上下加木板用重量适中的大石块加压即成。腐干每块约13公分正方形,厚不足3厘米, 开炸前,豆腐表面撒少许盐粉,吊干水,切成四块三角形,待油滚开入锅,炸至腐角表面呈桔黄色出锅。一锅色、香、味俱佳的豆腐角需要通过纷繁的工序始得完成。食用时,将豆角蘸蒜头盐水或醋,用生菜包好进食,精心细嚼,香味四溢,无比爽口,沁人心脾,多食不腻。
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本文评论   查看全部评论 (3)
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第 3 楼
* yezuo会员 发表于 2007-5-25 16:04:40
这个我吃过还可以.
第 2 楼
* 苦儿会员 发表于 2006-3-7 10:13:43
营下的炸豆腐角真的还可以哦
第 1 楼
* 黄蓝天会员 发表于 2005-7-11 16:32:07
将我县的本士文化向外界推销,让更多的人了解,接触,交流取长补短。
热门评论
* yezuo会员 发表于 2007-5-25 16:04:40
这个我吃过还可以.
* 苦儿会员 发表于 2006-3-7 10:13:43
营下的炸豆腐角真的还可以哦
* 黄蓝天会员 发表于 2005-7-11 16:32:07
将我县的本士文化向外界推销,让更多的人了解,接触,交流取长补短。